1. Secos
   1. Bodega de limpia, seca y ordenada.
   2. Pilas o estibas con separación de 60 centímetros a las paredes
   3. Los empaques
      1. No deben estar húmedos, mohosos o rotos.
      2. hundimientos, corrosión, infestación y fecha de caducidad,
   4. Regla PEPS
      1. (Primero en Entrar, Primero en Salir)
   5. verificar las condiciones del transporte de los productos durante la carga y descarga.
2. En congelación
   1. Debe estar seca, bien ventilada y limpia.
   2. El congelador funciona a la temperatura correcta
   3. Puertas del congelador cierran correctamente
   4. Congelación entre 0°C a -18°C.
   5. Elemento flotante
3. En refrigeración
   1. Temperaturas por debajo de 4°C
      1. Cuartos refrigerados temperaturas entre 2,5 °C a 6°C.
      2. control de temperatura
   2. Método PEPS
   3. No conservar en refrigeración alimentos calientes
   4. Evitar abrir las puertas del refrigerador más de lo necesario y cerrarlas cuanto antes
   5. Evitamos que la sangre y los exudados de la descongelación goteen sobre alimentos cocinados y productos lácteos