茶的分类 | xuan333

绿茶
1. 颜色
  1. 绿汤
2. 历史最悠久
  1. 距今三千年
3. 加工工序
  1. 杀青
    1. 揉捻
      1. 干燥
4. 性质
  1. 茶性较寒凉，茶碱含量高，较易剌激神经
5. 代表
  1. 西湖龙井
  2. 碧螺春
  3. 黄山毛峰
6. 按制作工艺划分
  1. 炒
    1. 龙井
    2. 碧螺春
    3. 日照绿茶
  2. 烘
    1. 太平猴魁
    2. 黄山毛峰
    3. 华顶云雾
    4. 安吉白茶
  3. 蒸
    1. 玉露茶
    2. 煎茶
  4. 晒
    1. 川青
    2. 陕青
    3. 滇青
7. 发酵度为零
黄茶
1. 颜色
  1. 黄汤
2. 性质
  1. 滋味甘香醇爽，和绿茶比要更柔和，有回甘生津。性温和，可提神醒脑，消除疲劳，消食化滞。
3. 加工工序
  1. 杀青
    1. 闷黄
      1. 干燥
4. 按叶片大小
  1. 黄芽
    1. 蒙顶黄芽
    2. 君山银针
  2. 黄小茶
    1. 北港毛尖
    2. 沩山毛尖
    3. 温州黄汤
  3. 黄大茶
    1. 广东大叶青
    2. 霍山黄大茶
5. 发酵度为10-20%
白茶
1. 颜色
  1. 汤色黄亮
2. 加工工序
  1. 萎调
    1. 发酵
      1. 干燥
3. 性质
  1. 味清鲜爽口。性清凉，有退热降火之功效
4. 名茶
  1. 白毫银针
    1. 白芽茶
  2. 白牡丹
  3. 寿眉/贡眉
5. 发酵度为20-30%
青茶
1. 乌龙茶
  1. 以香气著称
2. 性质
  1. 性温凉，略具叶绿素，维C、茶碱约有3%。
3. 加工工序
  1. 萎调
    1. 做青
      1. 炒青
      2. 做形
      3. 干燥
4. 按地域划分
  1. 闽北乌龙
    1. 大红袍
    2. 武夷岩茶
    3. 水仙/肉桂
  2. 闽南乌龙
    1. 铁观音
      1. 清香
      2. 酸香
      3. 浓香
    2. 黄金桂
  3. 广东乌龙
    1. 凤凰水仙
    2. 岭头单枞
    3. 凤凰单枞
  4. 台湾乌龙
    1. 冻顶乌龙
    2. 东方美人
5. 发酵度为30-60%
红茶
1. 颜色
  1. 红汤
2. 性质
  1. 性质温和，因茶碱较少，兴奋神经效能较低。
3. 加工工序
  1. 萎调
    1. 揉捻
      1. 发酵
      2. 干燥
4. 按制作工艺分
  1. 功夫红茶
    1. 滇红
    2. 祁红
    3. 川红
      1. 金甘露
      2. 红甘露
  2. 小种红茶
    1. 正山小种
      1. 金骏眉
    2. 烟小种
  3. 红碎茶
    1. 外国的茶包
    2. 叶茶
    3. 碎茶
    4. 片茶
    5. 末茶
5. 发酵度为80-90%
黑茶
1. 颜色
  1. 汤色澄黄透亮
2. 性质
  1. 性温和，可促进消化与吸收，降三高。
3. 加工工序
  1. 杀青
    1. 揉捻
      1. 渥堆
      2. 干燥
4. 按产地划分
  1. 滇桂
    1. 普洱茶
    2. 六堡茶
  2. 湖南
    1. 安化黑茶
  3. 湖北
    1. 蒲圻老青茶
    2. 佬扁茶
  4. 四川
    1. 南路边茶
    2. 西路边茶
5. 发酵度为100%
参考资料： 1. 中国六大茶系：分类及特色，看完就懂了（喝茶入门） - 百答故事的文章 2. 茶叶有多少种？在饮茶的方式上有什么区别？ - 王诺诺的回答 - 知乎