最好吃
雞蛋
15種料理 |
1 ◈ 虎皮滷蛋 ◈ |
1.1 食材 |
1.1.1 雞蛋300g |
1.1.2 老鹵1碗 |
1.1.3 冰糖適量 |
1.1.4 鹽適量 |
1.1.5 花椒適量 |
1.1.6 大料適量 |
1.1.7 桂皮適量 |
1.1.8 香葉適量 |
1.1.9 山楂干適量 |
1.1.10 陳皮適量 |
1.2 做法: |
1.2.1 1)雞蛋洗凈,冷水下鍋,小火煮熟。 |
1.2.2 2)煮好的雞蛋剝殼後用廚房紙擦乾。 |
1.2.3 3)放入油鍋中慢火炸。 |
1.2.4 4)炸至虎皮色時撈出。 |
1.2.5 5)鍋內留少許底油,放入冰糖。 |
1.2.6 6)小火熬到起大泡。 |
1.2.7 7)放入炸好的雞蛋翻炒。 |
1.2.8 8)炒到雞蛋表皮顏色發紅。 |
1.2.9 9)放入以前的老鹵。 |
1.2.10 10)加上各種香料。 |
1.2.11 11)蓋上鍋蓋,慢火咕嘟大約15分鐘,
湯快收干時關火,根據口味適量調入食鹽。 |
2 ◈ 糖醋荷包蛋 ◈ |
2.1 食材: |
2.1.1 雞蛋3個 |
2.1.2 油適量 |
2.1.3 鹽適量 |
2.1.4 白糖適量 |
2.1.5 白醋適量 |
2.1.6 生抽適量 |
2.1.7 蔥絲適量 |
2.2 做法: |
2.2.1 1)雞蛋三個準備。 |
2.2.2 2)將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。 |
2.2.3 3)坐鍋熱油,磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。 |
2.2.4 4)鍋內留底油,倒入步驟二的調料汁大火燒開。 |
2.2.5 5)倒入雞蛋,加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。 |
3 ◈ 水炒雞蛋 ◈ |
3.1 食材: |
3.1.1 雞蛋3個 |
3.1.2 蝦皮1小把 |
3.1.3 蔥花 |
3.1.4 鹽﹑料酒各適量 |
3.2 做法: |
3.2.1 1) 揀去蝦皮裡面的蝦須,用清水將蝦皮沖洗乾淨。 |
3.2.2 2) 雞蛋打入碗內。 |
3.2.3 3) 蔥花放入雞蛋內。 |
3.2.4 4) 放入少許料酒,可起到去腥的作用。 |
3.2.5 5) 用筷子將雞蛋打散。 |
3.2.6 6) 鍋中放入與蛋液等量的水,
即蛋液與水的比例是1:1。 |
3.2.7 7) 放入洗好的蝦皮。 |
3.2.8 8) 再放入少許鹽,調味;
鹽不宜放多,因蝦皮有鹹味。 |
3.2.9 9) 大火將水燒開,改為中小火。 |
3.2.10 10) 蛋液倒入燒開的水內。 |
3.2.11 11) 這時不要翻動,待蛋液慢慢定型。 |
3.2.12 12) 會見蛋液慢慢膨脹起來,下面的蛋液已定型。 |
3.2.13 13) 用鏟子從鍋邊慢慢推動,
推動的過程蛋液會形成塊狀的雞蛋。 |
3.2.14 14) 將雞蛋攪拌至均勻的塊狀,不停的翻炒。 |
3.2.15 15).雞蛋裡面的湯汁收干時,即可出鍋。 |
4 ◈ 水煮蛋 ◈ |
4.1 食材: |
4.1.1 雞蛋3個 |
4.1.2 水適量 |
4.2 做法: |
4.2.1 1)準備雞蛋。 |
4.2.2 2)把雞蛋刷洗乾淨。 |
4.2.3 3)把雞蛋放入鍋中,
放入涼水,水面超過雞蛋。 |
4.2.4 4)放點鹽。 |
4.2.5 5)從涼水到煮開,大火5分鐘,
關火後燜3—5分鐘。 |
4.2.6 6)把雞蛋放入純凈水中
浸泡一下即可剝殼開吃。 |
5 ◈ 茶葉蛋 ◈ |
5.1 食材: |
5.1.1 雞蛋8個 |
5.1.2 醬油適量 |
5.1.3 鹽適量 |
5.1.4 茶葉適量 |
5.1.5 八角適量 |
5.2 做法: |
5.2.1 1)將雞蛋清洗乾淨。 |
5.2.2 2)將雞蛋放入砂鍋,倒滿清水,
中火燒開,再煮5分鐘,關火。 |
5.2.3 3)等到溫熱,將水倒掉,
雞蛋殼一個個敲破。 |
5.2.4 4)將敲破雞蛋殼的雞蛋放回鍋中,
加入鹽、醬油、八角和茶葉,
並重新注滿清水。 |
5.2.5 5)蓋上鍋,中火燒開。 |
5.2.6 6)轉小火,一直煮到汁水還有不多的一點
註:最少要煮一小時,中間要翻幾次身。 |
6 ◈ 桂花醉蛋 ◈ |
6.1 食材: |
6.1.1 雞蛋8個 |
6.1.2 烏梅100g |
6.1.3 冰糖100g |
6.1.4 陳年桂花酒400ml |
6.1.5 清水1大碗、老抽1小勺 |
6.1.6 鹽1小勺 |
6.2 做法: |
6.2.1 1)準備好配料中的烏梅冰糖和桂花酒 |
6.2.2 2)先用1大碗水把烏梅和冰糖放到裡面煮15分鐘,
到烏梅的味道都煮出來以後加入醬油,冷涼後倒入桂花酒 |
6.2.3 3)雞蛋大頭敲一個小窩,注意不要敲碎了哦,
煮一鍋開水,放入1小勺鹽以後加入雞蛋,
煮7分鐘後撈出,迅速放入冷水中讓雞蛋降溫 |
6.2.4 4)完全冷涼後的雞蛋輕輕把外皮磕碎,
很容易就剝出一個個白白胖胖的蛋仔啦 |
6.2.5 5)將剝好的雞蛋泡入步驟2煮好的浸泡液中,浸泡一夜以上,
如果你急著吃的話,也可以把蛋白用叉子叉出小孔,就可以很快入味啦 |
6.2.6 6)浸泡好的雞蛋撈出,用線割開,HOHO,蝙蝠俠的造型還是滿酷的嘛~ |
7 ◈ 鄉巴佬滷蛋 ◈ |
7.1 食材: |
7.1.1 雞蛋6個 |
7.1.2 白糖10ml |
7.1.3 鹽3g |
7.1.4 滷料5ml |
7.1.5 啤酒1瓶 |
7.1.6 生抽15ml |
7.1.7 老抽15ml |
7.2 做法: |
7.2.1 1)雞蛋煮熟剝去蛋殼。 |
7.2.2 2)雞蛋放入小鍋里,倒入一聽啤酒沒過雞蛋。 |
7.2.3 3)加入糖。 |
7.2.4 4)加入生抽和老抽。 |
7.2.5 5)加入一點滷料。 |
7.2.6 6)湯汁攪拌均勻,放在火上中火燒開。 |
7.2.7 7)改小火煮20分鐘-30分鐘。 |
7.2.8 8)滷好的雞蛋浸泡一個晚上,第二天就可以吃了。 |
8 ◈ 蝦皮蛋 ◈ |
8.1 食材: |
8.1.1 雞蛋1個 |
8.1.2 蝦皮適量 |
8.1.3 香油少許 |
8.2 做法: |
8.2.1 1) 取一個碗,滴入少許的香油,避免雞蛋粘碗底。 |
8.2.2 2) 把雞蛋打入碗內,不要攪動;
用牙籤在蛋黃上戳幾個小洞,否則蛋黃容易爆破的。 |
8.2.3 3) 灑少許蝦皮,蝦皮內含鹽,
蝦皮本身有海鮮的鮮味,所以無需再加任何調料。 |
8.2.4 4) 把盛雞蛋的碗放入微波爐內,
為防止雞蛋濺出,可在上面蓋個蓋子。 |
8.2.5 5) 微波爐調到中火,加熱2分鐘。 |
8.2.6 6) 2分鐘後,一個煎雞蛋就做好啦。 |
9 ◈ 紅棗當歸蛋 ◈ |
9.1 食材: |
9.1.1 當歸10g |
9.1.2 紅棗80g |
9.1.3 黃芪10g |
9.1.4 雞蛋3個 |
9.1.5 紅糖適量 |
9.2 做法: |
9.2.1 1)準備好材料 |
9.2.2 2)鍋里加適量的水,放入雞蛋煮熟,
加少許鹽,可以防雞蛋開裂 |
9.2.3 3)煮好的蛋去殼,用牙籤在雞蛋表面刺一些小孔,
和當歸一起煮,味道更容易滲到雞蛋內 |
9.2.4 4)將當歸和黃芪放入鍋中,加3大碗水煮沸 |
9.2.5 5)轉小火,加入紅棗6)放入雞蛋,
大火煮沸後,小火燉,煮湯至一碗即可,
約40分鐘 |
9.2.6 7)加入紅糖,煮三四分鐘即可 |
9.2.7 8)趁著溫熱食用,一星期喝1—2次,
對面色發黃,月經不調稀少有一定的輔助作用 |
10 ◈ 當歸紅糖煮雞蛋 ◈ |
10.1 食材: |
10.1.1 雞蛋2個 |
10.1.2 當歸10g |
10.1.3 紅糖30g |
10.1.4 紅棗2顆 |
10.1.5 水適量 |
10.2 做法: |
10.2.1 1)當歸稱重準備好 |
10.2.2 2)鍋中放水把稱重的當歸放入 |
10.2.3 3)加入紅糖4)準備倆顆大棗洗凈 |
10.2.4 5)雞蛋煮好後剝殼,用叉子扎些小孔 |
10.2.5 6)把雞蛋和準備好的紅棗加入鍋中,
燉40分鐘即可 |
11 ◈ 水煮荷包蛋 ◈ |
11.1 食材: |
11.1.1 雞蛋1個 |
11.1.2 清水適量 |
11.1.3 生抽適量 |
11.1.4 香油適量 |
11.1.5 黑芝麻適量 |
11.2 做法: |
11.2.1 1)煮適量清水,將水煮至還沒有沸騰的時候,
即「魚眼水」的時候; |
11.2.2 2)雞蛋一個,打入碗中 |
11.2.3 3)將碗中的雞蛋倒入 |
11.2.4 4)小火,煮約2-3分鐘,至雞蛋八九成熟; |
11.2.5 5)盛起放入碟中 |
11.2.6 6)淋上一點生抽,香油,撒上黑芝麻; |
11.2.7 7)用香菜或者聖女果稍加裝飾即可!
也可省略~! |
12 ◈ 涼拌雞蛋 ◈ |
12.1 食材: |
12.1.1 雞蛋2個 |
12.1.2 香菇3朵 |
12.1.3 香菜少許 |
12.1.4 澱粉少許 |
12.1.5 鹽﹑醋﹑糖﹑
香油和料酒各適量。 |
12.2 做法: |
12.2.1 1) 香菇洗凈,切絲;香菜洗凈,切段。
香菇用開水汆燙熟,晾涼備用。 |
12.2.2 2) 澱粉中加入料酒調勻,用料酒調澱粉,
可起到給雞蛋去腥的作用。 |
12.2.3 3) 雞蛋打入碗內,放少許鹽給雞蛋碼個底味。 |
12.2.4 4) 將和好的澱粉糊倒入雞蛋內,
用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。 |
12.2.5 5) 打散後的蛋液用濾網過濾一下,
這樣做出來的蛋皮更加的細膩滑嫩。 |
12.2.6 6) 鍋燒熱,鍋內抹上一層油。 |
12.2.7 7) 用勺子取適量蛋液倒入鍋內。 |
12.2.8 8) 轉動鍋子,使蛋液均勻鋪在鍋底,
加熱至表面凝固,翻面。 |
12.2.9 9) 繼續加熱至令一面凝固,取出,煎制下一個蛋皮。
煎完後,晾涼備用。 |
12.2.10 10) 將晾涼的蛋皮,切絲。 |
12.2.11 11) 蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個大碗內。 |
12.2.12 12) 放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進行調味,拌勻即可食用。 |
13 ◈ 糖心煎蛋 ◈ |
13.1 食材: |
13.1.1 清水一小碗 |
13.1.2 鹽半小勺 |
13.1.3 雞蛋一個 |
13.2 做法: |
13.2.1 1) 干鍋燒熱,
可以用手在鍋的表面感受一下,感覺熱了就關掉火。 |
13.2.2 2) 關火後倒入幾滴油,
不用放太多,一點點就可以。 |
13.2.3 3) 散入半小勺鹽,把鍋晃一下,使油均勻
(鍋中撒入鹽,還可以防止雞蛋粘鍋)。 |
13.2.4 4) 打入一個雞蛋,不要翻動。 |
13.2.5 5) 倒入少許清水(清水可以降溫,並產生水蒸氣),
這個時候可以開小火,聽見噼里啪啦的聲音後關火
(因為水和熱油放在一起會霹靂啪啦的響)。 |
13.2.6 6) 蓋上鍋蓋,用鍋里的餘溫來熱熟雞蛋,
3-5分鐘後就可以了。 |
14 ◈ 啤酒滷蛋 ◈ |
14.1 食材: |
14.1.1 雞蛋4枚 |
14.1.2 啤酒1罐 |
14.1.3 鹽適量 |
14.1.4 生抽5ml |
14.2 做法: |
14.2.1 1)將雞蛋清洗乾淨後,放入涼水鍋裡大火煮熟。 |
14.2.2 2)將雞蛋煮熟後,放入涼水激一下。 |
14.2.3 3)剝掉雞蛋殼。 |
14.2.4 4)將雞蛋剝好後,用小刀在雞蛋上切一道,
這樣可以使得蛋黃入味比較快。 |
14.2.5 5)將少量白糖,生抽撒在雞蛋上,腌制20分鐘。 |
14.2.6 6)開火上鍋,將腌制好的雞蛋倒入鍋中,
倒入半罐啤酒,再加入適量的白糖,生抽。 |
14.2.7 7)用勺子攪拌均勻後,蓋上鍋蓋,
大火煮開後,小火慢慢煮,
大約五分鐘後,汁就收好了。 |
15 ◈ 香酥蛋松 ◈ |
15.1 食材: |
15.1.1 雞蛋3個 |
15.1.2 鹽半勺 |
15.1.3 胡椒粉半勺 |
15.1.4 生抽半勺 |
15.1.5 白酒2勺 |
15.2 做法: |
15.2.1 1) 把雞蛋打碎,放入半勺鹽。 |
15.2.2 2) 放入半勺胡椒粉。 |
15.2.3 3) 放入半勺生抽。 |
15.2.4 4) 放入2勺白酒。 |
15.2.5 5) 把雞蛋與調料攪勻。 |
15.2.6 6) 準備一個漏勺。 |
15.2.7 7) 把調好的蛋液倒入漏勺中,搖晃著撒入油鍋中。 |
15.2.8 8) 用筷子把鍋里的蛋液往一個方向攪拌,炸至金黃色就好了。 |
15.3 小提示: |
15.3.1 1、做好後把蛋松放入一個濾網中,濾除多餘的油,
這樣吃起來不會那麼油膩。 |
15.3.2 2、做好的蛋松可以
夾在饅頭裡,放進米飯里,夾在餅里或炒菜時放一些都可以。 |
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