吃錯了，當然會生病！ -- 陳俊旭博士

好油 vs 壞油
1. 日常生活中，90%的油都是壞油，叫現代人怎能不生病?
2. 現代人從零歲開始吃壞油
3. 加拿大婦女的母乳中7%是反式脂肪酸 (壞油)
4. 台北市氣喘兒廿年來成長8倍
5. 50年來，台灣人飲食的轉變與慢性病的暴增息息相關
追求健康從改變飲食習慣開始！
1. 健康第一招：多吃好油，少吃壞油
  1. 油的三大問題
    1. 氫化 (反式脂肪酸)
    2. 氧化 (超過冒煙點烹調)
    3. 精製 (260°C 二大氣壓)
  2. 油對身體的重要性
    1. 有助神經系統和細胞穩定
      1. 神經軸突需要脂肪來絕緣
      2. 細胞膜有一半是脂肪
    2. 幫助脂溶性維生素攝取
  3. 分辨好油與壞油
    1. 絕對不能吃的油(壞油)--- 氫化油(人造奶油、植物酥油、氫化棕櫚油、千年油鍋)、棉花子油。
    2. 最好少吃的油(壞油)--- 氧化油、動物性油脂、化學溶劑萃取的油、精製植物油。
    3. 可以多吃的油(好油)--- 未精製的初榨植物油 (冷壓製程)
    4. 需額外補充的油(好油)--- 無污染未精製的ω3、ω6油
2. 健康第二招：攝取優質蛋白質
  1. 對身體的重要性
    1. 構成人體的細胞與組織
    2. 供給身體能量
    3. 荷爾蒙的構成物
    4. 幫助運輸與消化
    5. 形成醣蛋白等特殊分子
    6. 構成蛋白多醣等間質
    7. 形成脂蛋白
  2. 正確攝取量
    1. 蛋白質需求量=體重 X 0.8 ~ 1.2
    2. 計算食物蛋白質含量
3. 健康第三招：慎選優質澱粉
  1. 我該吃多少澱粉呢？ →體質不同的代謝型態
    1. 第一型：可以澱粉維生
    2. 中間型：三三四比例
    3. 第二型(佔多數)：多吃脂肪蛋白質，澱粉<30%
  2. 優質澱粉當地當季食材
    1. 蕃薯
    2. 糙米
4. 健康第四招：戒掉吃「壞零食」的習慣
  1. 壞零食？
    1. 糖含量大多偏高
    2. 使用大量精製澱粉
    3. 含人工添加物及壞油
  2. 好零食？
    1. 新鮮水果是上選
    2. 新鮮蔬果也可當零食
    3. 水果乾
    4. 乾果堅果類
    5. 高蛋白零食
5. 健康第五招：新鮮蔬果餐餐不能少
  1. 有大量纖維
  2. 含有大量酵素
  3. 含有很多營養素
6. 健康第六招：戒除要命的「糖癮」
  1. 越吃越上癮，不吃會有「戒毒反應」
  2. 影響維他命C的功能
  3. 問題代糖阿斯巴甜
  4. 升糖指數與升糖負擔
  5. 選用黑糖或天然代糖甜菊Stevia
7. 健康第七招：盡量選用有機食物
  1. 為什麼要吃有機食物？
    1. 健康
    2. 環保
    3. 經濟
  2. 什麼才是真正的有機農業？
    1. 過程沒使用化學農葯肥料
    2. 不採用生物科技產品
    3. 不使用游離富小殺菌處理
  3. 有機食物比較貴嗎？→見仁見智
  4. 有機食品哪裡買
  5. 辨識有機商品
  6. 有機農業需大力推廣
8. 健康第八招：多吃完整食物，少吃加工食物
  1. 未經加工或精製，保持食物完整的
  2. 加工存在很多未的添加處理因素
9. 健康第九招：適時補充維他命
  1. 了解自己的營養攝取情況
  2. 盡量選用天然維他命
10. 健康第十招：外食也要很健康
  1. 早餐：慎選優質蛋白質和油脂
  2. 午餐晚餐：避免澱粉吃太多
  3. 蔬菜水果一定要額外補充
  4. 簡易健康飲食比例
    1. 50% 含纖維質的蔬果
    2. 25% 澱粉類
    3. 25% 蛋白質類
    4. 油脂散佈在蔬果拌油與蛋白質食物裡
特殊疾病的飲食處方
1. 抗癌飲食
  1. 有機加生機最理想
2. 抗憂鬱飲食
  1. 避免甜食和垃圾食物
3. 降膽固醇飲食
  1. 必須大量補充蔬果
4. 抗念珠菌飲食
  1. 禁食甜食和含黴菌食物
5. 低普林飲食
  1. 蛋白質不得過量
6. 抗壓飲食
  1. 蔬果至少佔每餐的50%
7. 抗發炎飲食
  1. 調整酸性體質為鹼性
8. 低敏飲食
  1. 避開七大過敏原
9. 降血糖飲食
  1. 少吃精製澱粉
10. 減肥飲食
  1. 注意正確的食物比例
現代人的飲食迷思
1. 低油飲食？
  1. →多吃好油　避開壞油
2. 少吃高膽固醇食物？
  1. →氧化與否才是關鍵
3. 用植物油炒菜？
  1. →要在冒煙點以下烹調
4. 少吃豬油牛油？
  1. →飽不飽和不重要
5. 人造奶油比較安全？
  1. →乳瑪琳屬氫化植物油
  2. 含反式脂肪酸無法代謝
6. 素食有益健康？
  1. →注意比例與油脂
7. 低蛋白質飲食？
  1. →很多人不適合排毒餐（檢測分辨）
8. 多喝牛奶補充營養？
  1. 牛奶蛋白質易使人過敏
  2. 乳糖不耐症，缺分解酵素
  3. 蛋白質比人奶的大且細緻，不易消化
  4. 蛋白比例與人不同
  5. 含雌激素、生長激素、抗生素、殺蟲劑、農葯
  6. 易造成骨質流失
  7. 高溫殺菌，成份多遭破壞
現代食品的問題
1. 人工添加物
  1. 硝酸（香腸）
  2. 防腐劑（零食、調味料）
  3. 味精、代糖
2. 農藥、化學肥料
  1. 蔬果 (瓜類、桃、草莓、葡萄)
3. 抗生素、人工荷爾蒙
  1. 養殖魚、雞、豬、牛
4. 氧化油
  1. 漢堡肉、薯條、洋芋片、油條
  2. 炸排骨、煎蛋 (千年油鍋)
5. 氫化油
  1. 餅乾、蛋糕、麵包、人造奶油
6. 高糖
  1. 糖果、汽水、果汁、飲料
病從口入
1. 精糖--- 上癮、降低免疫力、血糖不穩
2. 精緻澱粉--- 空卡路里(肥胖或過瘦)、血糖不穩
3. 氫化油脂(反式脂肪酸)--- 硬化班塊賭塞血管、壞膽固醇升高、心臟無力、容易發炎
4. 氧化油脂--- 自由基過多、容易過敏或發炎、免疫力紊亂(自體免疫、癌症)
5. 食品添加物(人工色素、人工香料、防腐劑)--- 增加肝臟負荷、干擾免疫系統與神經系統
6. 高卡路里、低營養素---(肥胖或過瘦)
7. 過敏食物 (牛奶、小麥、不新鮮海產)
自然醫學
1. 定義：凡是使用天然無害的方法來治療疾病
2. 六大原則
  1. 選擇較無傷害性的醫療方式 (First Do No Harm)
  2. 強調人體的自癒力 (Healing Power of Nature )
  3. 在疾病先兆期即診斷出來並治療 (Prevention)
  4. 教育病人如何保持健康 (Doctor As Teacher)
  5. 找出真正病因 (Identify and Treat the Cause)
  6. 身心靈的全人醫療 (Treat the Whole Person)