1. Alimento
   1. Propiedad nutricional
   2. Sabor
   3. Aroma
   4. Composición Química
2. Principales
   1. Sandía
   2. Piña
   3. Plátano
   4. Mora
   5. Níspero
   6. Chumbo
   7. Pomelo
   8. Ciruela
   9. Pera
      1. Ercolina
      2. De agua
      3. Limonera
   10. Naranja
       1. Sanguina
       2. Navel Late
       3. Salustiana
       4. Navel
       5. Navelina
   11. Uva
   12. Kiwi
   13. Caqui
   14. Guinda
   15. Frambuesa
   16. Grosella
   17. Mandarina
       1. Satsuma
       2. Clementina
   18. Higo
   19. Aguacate
   20. Fresón
   21. Granada
   22. Melón
   23. Melocotón
   24. Mango
   25. Manzana
       1. Reineta
       2. Verde Doncella
       3. Starking
       4. Golden
   26. Membrillo
   27. Tomáte
   28. Albaricoque
   29. Arándano
   30. Cereza
   31. Breva
   32. Limón
   33. Dátil
   34. Chirimoya
   35. Coco
   36. Fresa
3. Derivados y conservas
   1. Conserva
      1. Frascos herméticos
      2. Latas
   2. Secado
      1. Troceado
         1. Secado al aire
   3. Azucarado
      1. Troceado
         1. Colocación en recipientes limpios
            1. Cubierta con capas de azucar
   4. Macerado en alcohol
   5. Mermeladas
   6. Confituras
   7. Bebidas de fruta
   8. Jaleas
4. Conservación
   1. No se debe
      1. Almacenar juntas diferentes variedades de frutas
      2. Guardar Plátanos en la nevera
      3. Almacenar fresas o cerezas si están frescas
      4. Almacenar si está deteriorada
      5. Almacenar por tiempos muy prolongados
      6. Exponer a temperaturas ambientales muy elevadas
   2. Si se debe
      1. Almacenar frutas delicadas máximo 2 días
      2. Almacenar máximo 10 días los cítricos maduros
      3. Almacenar la fruta sana
      4. Consumir la fruta mientras está fresca
      5. Almacenar frutas con hueso máximo una semana
5. Proceso de maduración y evolución de la fruta
   1. Transformaciones
      1. Aparición de pigmentos amarillos y rojos
         1. Carotenos
         2. Antocionato
      2. Degradación de la clorofila
      3. Degradación de la pectina
      4. Transformación del almidón en azucares
      5. Disminución de la acidéz
      6. Pérdida de astringencia
6. Funciones
   1. Son alimentos de bajo valor calórico
   2. Contiene micronutrientes que actúan como antioxidantes
   3. Contienen fibra dietética
7. Composición de la fruta
   1. Sales minerales
      1. Calcio
      2. Hierro
      3. Magnesio
      4. Potasio
   2. Glúcidos
      1. 5%-18%
         1. Sacarosa
         2. Glucosa
         3. Fructosa
   3. Proteinas y grasas
      1. 0.1%-0.5%(grasas)
      2. 0.1%-1.5%(proteinas)
   4. Valor calórico
      1. 30-80 Kcal/100g
   5. Aromas y pigmentos
   6. Vitaminas
      1. Ricas en vitamina C
      2. Ricas en vitamina A
   7. Fibra
      1. 2%
         1. Pectinas
         2. Hemicelulosa
   8. Agua
      1. 80%-90%
8. Clasificación de las frutas
   1. Tipos
      1. De Pepita
         1. Cáscara menos dura
         2. Varias semillas pequeñas
      2. De Grano
         1. Varias semillas muy pequeñas
      3. De Hueso
         1. Cáscara dura
         2. Semilla grande
   2. Grupos
      1. Cítricos
      2. Exóticos
   3. Tiempo de recolección
      1. Desecada o pasa
      2. Fresca
   4. Proceso de maduración
      1. Climatéricas
         1. Subída climatérica bruscamente
      2. No climatéricas
         1. Subída climatérica lenta